Cálculo do CMV: melhore os ganhos do seu bar ou restaurante

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Atualizado em junho de 2023

Aprenda a calcular o CMV e aumente a rentabilidade do seu bar ou restaurante

Conheça os passos essenciais para calcular o CMV de forma precisa e aumente seus lucros.

O CMV é um fator crucial no gerenciamento das finanças empresariais, pois engloba todas as despesas relacionadas às matérias-primas na produção do produto vendido.

Aprender a calcular o CMV com precisão é imperativo para manter uma gestão financeira efetiva. Negligenciá-lo, por sua vez, pode resultar em perdas monetárias significativas para a sua empresa. 

Se você deseja aprimorar a gestão financeira do seu bar ou restaurante e compreender melhor os cálculos do CMV, este artigo é para você. 

Confira até o fim e veja tudo que você deve aprender!

CMV, o que é?

O CMV ou Custo de Mercadoria Vendida se trata do indicador mais confiável da margem de lucro da sua empresa. 

Esse indicador representa essencialmente o gasto total incorrido na produção e no armazenamento de produtos até que sejam vendidos. 

Ele inclui todos os custos associados aos alimentos, bebidas e embalagens utilizados no processo de preparação e venda dos itens do seu bar ou restaurante.

O CMV desempenha um papel fundamental na gestão financeira, pois permite analisar a eficiência operacional do negócio e determinar a margem de lucro bruto. 

Ao compreendê-lo, você terá uma visão clara dos custos envolvidos na produção dos produtos, possibilitando tomar decisões embasadas para melhorar a rentabilidade do seu estabelecimento.

Aprimore a sua gestão financeira, separamos para você também… 

Como calcular o CMV para bares e restaurantes?

Para calcular o custo corretamente, algumas informações devem ser consideradas:

  • Estoque Inicial = EI
  • Compras = C
  • Devolução de vendas = DV
  • Devoluções de Compra = DC
  • Estoque final = EF

A fórmula para o cálculo do CMV deve obedecer a essas informações, e corresponde a:

CMV = EI + C + DC – DV – EF

Existe um CMV ideal?

Não existe um CMV único que funcione para todas as empresas. De modo geral, para restaurantes e bares, a porcentagem ideal não deve passar de 40%. Entretanto, isso pode variar dependendo das especificidades do negócio. 

A chave é mantê-lo o mais baixo possível. Isso se deve ao fato de que quanto mais baixos forem seus custos de produção ou de compra, maiores serão suas margens de lucro.

Como melhorar a rentabilidade através do CMV?

Agora que você sabe como calcular o Custo Por Mercadoria Vendida, como utilizá-lo para melhorar a rentabilidade do seu bar ou restaurante? Aqui estão algumas dicas.

  • Para começar, avalie diferentes fornecedores e negocie preços melhores para reduzir os custos de compra;
  • Mantenha um controle rigoroso sobre as entradas e saídas de estoque. Isso ajuda a evitar desperdícios e perdas;
  • Padronize os itens e garanta consistência na qualidade para evitar variações nos custos dos ingredientes;
  • Estabeleça quantidades e procedimentos claros para a equipe de cozinha e bar;
  • Identifique e minimize o desperdício de alimentos e bebidas mediante práticas eficientes de gestão;
  • Treine sua equipe para evitar preparações excessivas.

Conte com a Ética Digital Contabilidade para melhorar os processos de gestão do seu bar ou restaurante! 

Para manter um bar e restaurante de pé, é fundamental manter o controle das vendas para preparar o balanço anual, avaliar as despesas e receitas, controlar o estoque e, claro, determinar o custo dos produtos vendidos.

Além de outras inúmeras tarefas, essas são essenciais para a manutenção da saúde financeira. 

Muita coisa, não é mesmo? Felizmente, você pode contar com o nosso apoio 100% especializado e facilitar todas as tarefas em sua gestão.

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